Molho Bearnaise

Molho Bearnaise

 Ingredientes:

1 kg de manteiga

6 gemas de ovos

1 cebola grande picada

5 grs de pimenta do reino socadas

1 copo de vinagre

1 colher de estragão

1 copo de vinho branco

sal, salsa picada

Prepração:

Derreter amanteiga,  colocar numa panela, o vinagre, o vinho branco, a pimenta do reino esmagada, cebola, estragão.

 Levar ao fogo e o deixe reduzir a 3/4

após reduzido, colocar esta redução junto as gemas de ovos que já devem estar em vasilha própria para ir ao banho-maria e deixar cozinhar, sempre mexendo, após cozidas as gemas, retirar do banho-maria e incorporar pouco a pouco a manteiga ainda morna, batendo com o batedor de arame.

Após, passar o molho por peneira fina ou etamine.

Temperar com sal, salsa picadas bem fina, gotas de limão