INTRODUÇÃO

São comestiveis liquidos que servem como acompanhamento de pratos frios ou quente.
Os molhos são utilizados para dar consistência , sabor ou tempero aos alimentos. Empregam-se principalmente em  carnes, aves, pescados e legumes secos, ou quando se pretende modificar o sabor próprio d e um alimento.

Segundo a temperatura em que se servem, os molhos são classificados em:  
MOLHOS FRIOS
MOLHOS QUENTES


Segunda sua composição e utilizada, em molhos:
- De base escura
-De base clara
-De base ferrugem clara
-Finos 
-Líquidos e vinagretes
-Especiais
-Manteigas compostas
-Gelatina
Um molho perfeito e refinado deve ser o elemento de maior sabor dentro de um cardápio. Para tal resultado, foi necessário experiência e muita pesquisa do antigos cozinheiros.
A preparação de um molho é um a arte e esta arte explica o prestigio de Um cozinheiro ''SAUCIER" dentro de uma brigada de cozinha.